佛门茶食的四种分类

指佐茶的零食。包括各式糖食、蜜饯和炒货等,其总的特点是甜酸咸香,味感鲜明,且形小量少,颇耐咀嚼,大多为一些味美可口、生津开胃的小食品。

(1)茶叶食品

指佐茶的零食。包括各式糖食、蜜饯和炒货等,其总的特点是甜酸咸香,味感鲜明,且形小量少,颇耐咀嚼,大多为一些味美可口、生津开胃的小食品。

(2)茶叶菜肴

指佐茶的菜肴。茶菜不同于一般的冷盘热炒,其特点是:清淡、鲜香、入味、耐咀嚼,无腥不腻,口感质地或酥烂、或软嫩,色泽素雅,成品无汁,味透肌里。而且用料讲究,制作精细,数量也少。

(3)茶叶粥饭

指佐茶的点心、小吃。茶点是用于茶道过程中分量较少的精致的食物。其精细美观,口味多样,形小、量少、质优、品种丰富,是佐茶食品的主体。唐宋时期,佛寺制作的茶食颇多,风味独特,饮茶佐以点心,茶宴中的茶点较为丰富。史料记载的佛门茶点主要有:

粽子:做法与今相似,玄宗诗云:“四时花竟巧,九子粽争新。”;

馄饨:古时的馄饨即现在的素饺,或蒸或煮,味道极美;

饼类:皮薄,内有菜馅,煎制而成,外酥里嫩;

蒸笋:放在一个小瓦罐中,与饭同蒸;

胡食:如胡饼,搭纳,勒浆;

柿子:唐代重要的果品之一,唐人认为柿子果食甜美,是吉祥长寿的象征。

(4)茶叶饮品

茶叶饮品是一种似茶饮汤质类的点心小吃,大多滑软细腻,甘甜鲜香,味美适口,最宜做早餐食用,也可做餐间点心和休闲小吃。

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