关于佛门的茶食

茶食,一般地说是包括茶在内的糕饼点心之类的统称,据《大金国志?婚姻》记载:“婿纳币,皆先期拜门,亲属偕行,以酒馔往……次进蜜糕,人各一盘,日茶食。”

 茶食

茶食,一般地说是包括茶在内的糕饼点心之类的统称。据《大金国志?婚姻》记载:“婿纳币,皆先期拜门,亲属偕行,以酒馔往……次进蜜糕,人各一盘,日茶食。”在茶界,茶食则往往指用茶掺和其他可食的物料,调制成茶菜肴、茶粥饭等茶食品,是指含茶的食物。

在古代,茶点是用于茶道过程中、分量较小的精雅食物。唐朝时,也有饮茶佐以点心的记载。在唐代《宫乐图》中,有宫中茶道的描绘,其中海棠似的小碟上放有核桃仁。在另一幅唐代《宴饮图》中,茶道描绘中有梨子等水果。据史料记载,唐代茶宴中的茶点是较为丰富的。其中最常见的有:

粽子:做法与今相似。玄宗诗云:“四时花竞巧,九子粽争新。”

蒸笋:放在一个小瓦罐中,与饭同蒸。

胡食:如胡饼,搭纳,勒浆。

柿子:唐人认为柿子甜美,是吉祥长寿的象征。

现在国内的茶点品种繁多,根据地域的不同而有所不同。福建闽南地区和广东潮汕地区喜饮功夫茶的人很多,泡功夫茶讲究浓、香,所以都要佐以小点心。这些小点心颇为讲究,味道可口,外形精雅,如小月饼一般大小,有带甜味的绿豆茸馅饼、椰茸作的椰饼、金黄如月的绿豆糕,还有具闽南特色的芋枣,它是把芋头先制成泥,再添加一些调料,用油炸成,外脆内松,香甜可口。另外还有各种膨化食品及蜜饯。平时家人在一起品饮茶点和茶水,其乐融融。客人来时,端上茶水和茶点,气氛十分宽松,主客交谈,也增进了友谊。

少数民族风味茶,也常带有茶点。藏族人在饮酥油茶和奶茶时,总要吃糌粑,那是一种用青稞麦炒熟后磨成面做成的食品,也是藏族人的主食。

茶汤

晋朝时,有僧人开始食用名为“茶苏”的饮品。据《晋书》记载:“敦煌人单道开,不畏寒暑,常服小石子,所服药有松、桂、蜜之气,所饮茶苏而已。”单道开是东晋时代人,在螂城昭德寺坐禅修行,常服用有松、桂、蜜之气味的药丸,饮一种将茶、姜、桂、橘、枣等合煮的名叫“茶苏”的饮料。据分析,单道开饮的是当时很正宗的茶汤。现代人食用的茶汤,大都质地细腻,甜美润口。

面茶

袁枚在他的《随园食单》中,列出不少茶制食品,颇有特色。有一种叫“面茶”,熬粗茶汁,炒面兑入,可加芝麻酱,也可加牛奶,微加一撮盐,无奶则加奶酥皮也可。有一种被称为“观音面茶”的饮品,颇受人们的欢迎。此品能黑须发,益气血,抗衰老,强体质。制作方法如下:

用料:黑芝麻、藕粉、粳米、白砂糖、淮山药各500克。

制法:将黑芝麻、粳米、山药分别炒熟,研细末,过筛,然后取细粉与藕粉、白糖共同混合均匀,用瓷罐收藏。可作早点和中间加餐服食。食用时,每取30克,用白开水冲服即可。

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